日記
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| ■ ブリのあら煮に挑戦 | ||||
| □ 大きなブリあらを安く入手も調理に困る スーパーで「ブリあら」が96円並んでおり試しに購入  幅20cm × 奥15cm × 高10cm と大きくオーブンにも入らず調理法が分かりません  □ ブリのあら煮 文書が酷すぎレシピが理解出来ず 検索すると目的に合った美味しそうなレシピが引っ掛かりました。ただ問題点が…日本語が不自由すぎて何が書いてあるか分かりません。（1）で水を入れると書いてあるのに（2）で何故か過去に戻り熱湯に入れる。時系列順では無いレシピは初めて見ました。（3）は30分水にさらし（4）は2～3時間水に浸ける。熱湯なのか水なのか、何分浸すのか全部違います。 今まで25項目まであるレシピは見た事がありません。（4）と（11）は最初の一行が空白。（21）は「出来上がり」5文字のみ。これ一般教養があれば5～6項目でまとめられたのでは？人に読ます気は無いようです。  プロ直伝☆鯛のあら煮（煮魚全般） by みききみき 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが279万品 https://cookpad.com/recipe/4753019 質問サイトに頼る そこで愛用の質問サイトで聞くと主婦と思われる数名の方が丁寧に教えてくださりました。 臭味取り 本来は包丁でカットし小さくした方が良いとの事ですが、冷凍で固く無理なのでこのまま続行。まずふります。水を沸騰させてから「ブリあら」を沈め数十秒煮込みます。跳ね返りの火傷に注意。大きすぎ普通の鍋には入らずパスタ用の鍋で2リットル沸騰させましたが、足りず少し出ています。  仕方なく裏側に返し数十秒。これでは火が通ってしまい調味料が美味く染み込みそうもありません  水に浸す 水に30分浸します。2～3時間浸した方が鱗が取りやすいとの事  調味料を沸騰させる 水1に対して調味料1（醤油： 味醂：日本酒）を加え沸騰させます 砂糖を少々入れると臭味が取れるとの事  生姜で臭い消し 「ブリあら」を沈め薄く切った生姜を乗せます 調味料は半分沈む程度でひっくり返しながら煮込むとの事  アルミホイルの落とし蓋 「アルミホイル」に穴を開け落としぶたを作ります  ブリあらを煮込む 適度に（10分に1回程度）ひっくり返し  裏10分→表20分→裏10分で煮込んだところ表20分で表面がパサパサになり失敗  ブリあらの煮込み完成 肉厚で恐かったので40分煮込みました  目は取れてしまいましたが「お玉杓子」ですくいました  □ 試食
やり過ぎたが表面はパサパサしていました。味は問題なし。表面は食べる場所が少なくハズレかと思いましたが、骨の内側に肉が詰まっており満足。目の周りは通の人は好みと聞きますので挑戦。「コラーゲン」の固まりで油が強く気持ち悪くなり断念。他の部分は全て平らげました。小さく切断し、味を濃く大根と一緒に煮込めば日本酒に合いそうです。  （記載：2017年12月9日） |
