日記
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| ■ 横濱舶来亭 BLACK辛口 | ||||
| □ ビーフカレーを作る 材料購入 エバラの「カレーフレークシリーズ」も残すこと1種類となりました。最後は「横濱舶来亭 BLACK辛口  」です。パッケージの写真からビーフカレーを彷彿させられますので、ビーフシチュー風に作りたいと思います。イメージ的にはタマネギと牛肉を多めにし、マッシュルームと人参で色付けする感じです。
 □ 前日に下準備 ジャガ芋を炒める 明日は忙しいので、前日にある程度仕込んでおきます。ルーを入れてしまうと再加熱時に具材が溶けてしまうので、下準備だけにしておきます。一番手間が掛かるのがジャガ芋の皮むきです。新ジャガなので小さく皮も固いので剥き難く、個数も必要となり時間を要します。 火が通り難いのでサランラップを掛け電子レンジの500Wで3分間加熱します。   オリーブオイルで表面に焼き色を付けました。真冬ですがシャトルシェフに入れ保存。  人参を炒める オリーブオイルが勿体のでに人参も炒めておきました。こちらもシャトルシェフへ入れ蓋をして保管。 保温効果で柔らかくなれば良いですね。  牛肉を保たせるため塩胡椒で保存 お勤め品で買った肉の賞味期限を確認すると今日までなので、悪くならないように塩胡椒をしタッパに入れ冷蔵庫で保管することにしました。  カレーサイズに細切れにし塩を多めに胡椒を振りました。タッパに入れ冷蔵庫で保存。これで悪くなったり変色を防げると思います。   □ カレー作り ジャガ芋が黒くなっており腐ったかと焦る 昨晩下ごしらえをしたシャトルシェフを開けると驚きました。ジャガ芋の空気に触れている上部が黒くなっており、確認すると白い粒々が付着していて、触ってみると粘々していました。真冬ですがシャトルシェフで保温した影響で腐敗したのかと焦りましたが、調べるとジャガ芋は一晩置くと黒くなるとの事。 タマネギを炒める タマネギを輪切りにし胡麻油で炒めてシャトルに入れ、水を750ml足し弱火で煮込み始めました。  マイタケを炒める マイタケを胡麻油で炒めました。  牛肉に軽く焼き色を付ける 牛肉なので表面に軽く焼き色が付いた半生状態で止めました。  鍋を沸騰させる 牛肉を入れ、これで材料は全て入りました。後は沸騰待ちです。  煮込み開始 沸騰してから20分。火を止めカレー粉を入れてから10分となります。 「アク取りシート」を使いますが裏表があるので注意。こちらの商品はザラザラした面が下となります。   カレー粉を入れる 20分経ったので「アク取りシート」を取り除き「横濱舶来亭 BLACK辛口 」を入れました。味見したところ激辛です。  完成 焦げ付かないように混ぜながら温めますが、具材が崩れないように注意。10分煮込み完成・  □ 試食
肉を保たすために塩胡椒を多めにした影響かも知れません。水を3杯飲みました。 硬いシチュー用の牛肉を使った為、濃くがありません。豚肉や挽肉の方が美味しく仕上がりそうです。  余ったので翌日もカレー。この辛さだとパンの方が合いそうなので食パンに付け食べました。 再加熱したので牛肉が柔らかくなり美味しいですね。しかし激辛です。  （記載：2016年2月9日） |
